Walnuss – die Omega-3 Nussfrucht
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Walnuss – Nutrition Facts
Die Nussauswahl im Supermarkt ist riesig und du stehst auch häufiger vor dem Regal und fragst dich: welche Nuss ist gesund und welche nicht? So einfach lässt sich dies nicht sagen, denn jede Nuss hat seine Vor- und Nachteile. Wenn es um die Walnuss geht, dann sticht zunächst der hohe Anteil an Omega-3 Fettsäuren ins Auge. Hinzu kommt, dass das Fettsäure-Verhältnis nahezu perfekt für uns Menschen ist. Doch woher kommt die Walnuss, was spricht noch dafür und was kann ich damit kochen? Wir haben zusammengefasst!
Ursprung
Die Walnuss kommt ursprünglich aus Mittelasien und ist durch die Römer vor 2.000 Jahren nach Europa gekommen. Heutzutage sind Walnüsse auf der ganzen Welt verbreitet. Die wohl bekannteste Art ist die Kalifornische Walnuss (vgl. kalifornische Mandel). Von dort stammt auch der Großteil der von Deutschland importierten Walnüsse.
Das Land mit dem größten Walnussanbau ist China. Auch in Deutschland existieren einige Anbaugebiete, wie beispielsweise in Brandenburg, in Sachsen-Anhalt oder auch auf privaten Grundstücken. Dennoch werden jährlich etwa 13.500 Tonnen importiert, wodurch sich Deutschland als der zweitgrößte Importeur von Walnusskernen auszeichnet.
Allgemeines
Ein Walnussbaum ist durchschnittlich 15 Meter hoch und besitzt eine Krone, die im Durchmesser 12 Meter breit ist. Er zählt zu den Tiefwurzlern, denn seine Wurzeln fühlen sich am wohlsten in tiefgründigen Böden. An jedem Baum wachsen ca. 4.000 Walnüsse.
Walnussfrucht
Walnüsse standen bereits bei unseren Vorfahren, den Jägern und Sammlern, auf dem Speiseplan. Denn Walnüsse sind nicht nur energiereich, sondern sättigen auch schnell und lange. Dies liegt vor allem an der Energiedichte und dem hohen Fettgehalt. Doch keine Sorge: Walnüsse verfügen vor allem über viele Omega-3 Fettsäuren, die allgemein als “gute Fette” bezeichnet werden. Es gibt wenig andere Lebensmittel (außer Fische, Algen und Leinsamen), die ein ähnlich gutes Fettprofil aufweisen. Und unter den Nüssen ist die Walnuss der König der Omega-3 Fettsäuren! Zudem ist das Verhältnis von Omega-3 zu Omega-6 Fettsäuren mit 5:1 perfekt für den menschlichen Körper.
Walnüsse haben ein eher bitteres Aroma und lassen sich daher in vielerlei Variationen einsetzen. Für die unterschiedlichen Zubereitungsarten können Walnüsse im Ganzen, gemahlen oder gehackt verwendet werden. Dennoch ist bei ihrer Lagerung zu beachten, dass sie keinem Licht ausgesetzt werden, denn dadurch werden Vitamine schneller abgebaut. Außerdem sollten sie möglichst luftdicht verschlossen und kühl aufbewahrt werden.
Rezepte
Pur als Snack
Walnüsse ohne Schale Walnüsse können super als kleiner Snack für zwischendurch gegessen werden. Dabei sollte beachtet werden, dass nicht zu viele Nüsse verzehrt werden. Empfohlen werden 25-30 g Nüsse, denn bei all den guten Fetten sollte nicht vergessen werden, dass sie sehr kalorienreich sind.
Im Müsli
Alternativ kann diese Menge auch in deinem Frühstücksmüsli landen. Zusätzlich mit Haferflocken, ein paar Samen (bspw. Chia- oder Leinsamen), Goji-Beeren und Milch hast du ein gesundes und schnelles Frühstück gezaubert.
Walnusspasta
Wenn du deine Walnüsse lieber verarbeitet essen möchtest, empfehlen wir dir einmal Pasta mit einer Walnuss Sauce zu probieren. Ein entsprechendes Rezept findest du nächste Woche auf unserem Blog – also bleib gespannt!
Walnuss-Öl
Als letzte Empfehlung haben wir das Walnuss-Öl für euch. Es ist perfekt für Salate und gibt diesen eine besondere, leicht bittere Note! Nur erhitzen solltest du das Öl nicht, denn der Rauchpunkt liegt schon bei ungefähr 120 °C. Zum Vergleich, der von Rapsöl liegt bei 204 °C.
Nährwerte (Angaben pro 100g)
- Energie:662 kcal
- Fett:62 g
- Kohlenhydrate:11 g
- Eiweiß:15 g
- Calcium (Ca):85 mg
- Eisen (Fe):2,5 mg
- Kalium (K):545 mg
- Magnesium (Mg):130 mg
- Natrium (Na):2 mg
- Phosphor (P):410 mg
- Zink (Zn):2,7 mg
- Beta-Carotin:50 µg
- Vitamin A, Retinol:10 mg
- Vitamin B1:0,34 mg
- Vitamin B2:0,12 mg
- Vitamin B3:1 µg
- Vitamin B6:0,87 mg
- Vitamin B9, Folsäure:75 µg
- Vitamin C:3 mg
- Vitamin E:6 mg
Quellen
https://www.walnussmeisterei.de/herkunft-unserer-walnuesse/
Bestimmt kennt es jeder von euch. Manchmal, wenn der Knoblauch bereits eine weile im Küchenschrank liegt, fängt er an Triebe zu entwickeln. Oft wird der Knoblauch dann weggeschmissen weil er anfängt bitter zu werden. Legt die Zehe anstatt sie weg zu schmeißen, einfach für ein paar Tage ins Wasser, bis die Triebe sich weiterentwickelt haben und pflanzt diese in einen Topf mit Erde ein. Nach kurzer Zeit, sprießt euch der Knoblauch entgegen. Die Triebe könnt ihr ernten und ähnlich wie Frühlingszwiebeln nutzen.
Kern auf den Glasrand legen könnt. Füllt das Glas nun mit frischem Wasser, so dass der untere Teil des Kernes mit Wasser bedeckt ist. Jetzt ist Geduld angesagt. Wechselt auch hier wieder regelmäßig das Wasser. Nach einiger Zeit entwickeln sich Wurzeln und der Kern geht auf. Wenn sich die erste Sprosse entwickelt könnt ihr den Kern einpflanzen. Ob ihr wirklich etwas ernten könnt ist aber leider immer noch nicht sicher. Es dauert 5 bis 10 Jahre bis die Pflanzen ausgewachsen sind und nicht immer ist es garantiert, dass die Pflanze wirklich Früchte trägt. Einen Versuch ist es aber trotzdem wert.
Zutaten Füllung
Dann für 15 min, ohne Deckel, bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Linsen zerfallen. Das Lorbeerblatt entfernen.
Frühstück ist ja bekanntlich die wichtigste Mahlzeit am Tag. Unser Granola eignet sich perfekt, um dir die nötige Energie für den Start in den Tag zu geben. Aber denkt nicht, dass das nichts für die Frühstücks-Verweigerer unter euch ist, denn die Mischung kann auch deiner Zwischenmahlzeit das gewisse Extraverleihen. Haferflocken, Datteln und Honig geben dir Energie, genauso wie die Nüsse, die aber auch noch gesunde Fette und Mineralstoffe mitbringen. Abgerundet wird das ganze mit dunkler Schokolade, die im Vergleich zu Vollmilch-Schokolade wesentlich weniger Zucker hat. Sie enthält außerdem Flavanole die gut für die Herzgesundheit sind, Ballaststoffe die unsere Verdauung fördern und wie allseits bekannt, macht sie glücklich. 
Zutaten für ein Glas (ca. 400ml)
