Bananenbrot – saftig, glutenfrei & vegan

17. Februar 2020 | chillmahl | Rezepte | Keine Kommentare

Was ist eckig, saftig und ein gesunder Snack?

Unser veganes, glutenfreies und zuckerfreies Bananenbrot! Der einzige Trick ist dabei reife Bananen zu nehmen – je reifer desto besser. Das Brot ist ein super Weg zu reife Bananen vor dem Mülleimer zu bewahren. Spontanes Bananenbrot backen kann dann wiederum schwierig werden.

Die Magnesiumbombe Banane schneidet in puncto Vitamine schlechter ab als andere Obstsorten. Sie denkt aber dafür den ganzen Tagesbedarf an Kalium und Magnesium.

Dank des Flohsamenschalengels können wir in diesem Rezept leicht auf Hefen oder auch Backpulver verzichten.

Das glutenfreie Mehl ist in diesem Fall aus Buchweizen.

Dem alten Wundermittel Buchweizen wird eine blutdrucksenkende Wirkung zugesprochen. Auch der Mineralstoffgehalt kann sich sich sehen lassen. Neben Magnesium und Zink hat das enthaltene Eiseneine hohe Bioverfügbarkeit. Das bedeutet mit anderen Worten, dass der Körper diese Form der Mineralstoffquellen aufnehmen und verwerten kann.

Der pefekte Snack für den kleinen Hunger.

Hier gehts auch schon zum Rezept!

Zubereitung

Flohsamenschalengel mit Wasser verrühren und 20-25 min stehen lassen.
Bananen schälen und zermatschen (eine große oder zwei kleine als Topping im Ganzen lassen). Zimt und Kardamom dazu geben.
Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Sojamilch und Buchweizenmehl zu der Bananenmischung geben.
Nüsse hacken. 45 Gramm in den Teig geben und den Rest als Toppingn verwenden.
Datteln entkernen, zerkleinern und in den Teig geben.
Alles für 2-3 min in einer Küchenmaschine oder mit der Hand rühren.
Form einfetten und Teig mit den halbierten Bananen und den restlichen Nüssen belegen.
Ca. 50 min bei 180 Grad backen.