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Veganes Curry - einfach & super lecker

Okay, man muss sich eingestehen, dass die Zeiten vorbei sind in denen man von Mama oder Oma bekocht wird. Auch wenn das nicht immer leicht zu verkraften ist, können doch einige schnelle und leckere Rezepte dazu beitragen sich noch mehr auf zu Hause zu freuen. Das gute an Currys und Eintöpfen ist, dass man den größten Topf den man zu Hause hat dafür verwenden kann, um so auch für die nächsten Tage versorgt zu sein.

Und wenn ihr jetzt noch hört, dass das Curry am zweiten Tag noch besser schmeckt, schwingt ihr euch gleich in die Küche! 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Und hier geht es zum Rezept! Man muss dazu sagen, dass es nicht schlimm sein sollte, falls einem eine oder zwei Zutaten fehlen. Die können dann durch etwas anderes ersetzt werden. So könnte der Kürbis mit jeder anderen essbaren Kürbissorte oder Kokosmilch durch vegane Sahne getauscht werden. Die Linsen können auch gut durch Kichererbsen oder Bohnen ersätzt werden. Im besten Fall nutzt ihr diese Gelegenheit um Gemüse, das ihr noch im Kühlschrank habt, zu verwerten. 

Zubereitung

Schritt 1:

 
Linsen in einer Schüssel in Wasser einlegen
(sodass alle Linsen bedeckt sind). Zwiebel, Knoblauch, Ingwer
Kartoffeln, Karotten schälen und in kleine Würfel hacken.
Den Wirsing in fingerbreite Streifen schneiden und den
Butternut-Kürbis entkernen und in Würfel schneiden.
 

Schritt 2:

 
Die Butternutwürfel mit Olivenöl, 1/2 TL Salz, Prise Pfeffer
und Thymian vermischen und für 15 min bei 200 Grad im backen. 
 

Schritt 3:

 
In einem großen Topf die Zwiebeln und Knoblauch anbraten.
Nach ungefähr 3 min das Paprikamark, den Wirsing und den
Ingwer dazugeben und mit braten. 
 

Schritt 4:

 
Nach 5 min die Karotten und die Kartoffeln dazu geben und
mit Wasser ablöschen. Nun das Salz und die Gewürze dazu
geben und für 15-20 min köcheln lassen.
Bei Bedarf Kochzeit verlängern.
 

Schritt 5:

 
Zum Schluss die Kokosmilch und den gebackenen Kürbis
dazu geben und abschmecken.
 

Nährwerte (pro 100 g): 

Kalorien 360 kcal
Eiweiß 11,3 g
Fett 10,0 g
Kohlenhydrate

 

42,2 g

 

 

 

 

 

 

 

Et Volia! Und schon ist eine riesig leckere Portion fertig!

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